Anadolu'nun en özel lezzetleri.

Her yöresinin birbirinden ayrı bir tadı olan Anadolu'nun sofralarından sayfalarımıza taşınan yemekler, kültürel mirasımızın belki de son kaleleri. Mutfak Magazin Dergisi'nin hazırladığı listedeki yemeklerin çoğu tüm Türkiye'de yapılıyor ancak en özeli nerede yapılıyor sorusunun cevabını veriyoruz size.

  • Testi Kebabı | Nevşehir

  • Bir testinin içinde bol malzeme ve etin buluşması ile ortaya çıkan bu testi kebabı, eritilmiş kuyruk yağı ile lezzetin doruğuna ulaşıyor. Üzeri hamurla kapatılan ve taş fırınlarda pişirilen bu kebap, dört saatlik macerasını dost meclislerinde tamamlıyor. Satırla, tek hamlede kırılan testiden ise buram buram Anadolu kokusu yayılıyor.

  • Ankara Tava | Ankara

  • Arpa şehriye ile yapılan pilav ve kuzu etinin birlikte pişerek oluşturdukları sıra dışı lezzet.

  • Altı Cacıklı | Gaziantep

  • Gaziantep'ten yayılan lezzet cümbüşü; taze sarımsak, kuzu eti ve tırnak pide ile.

  • Patlıcan Kebabı | Şanlıurfa

  • Dünyaca meşhur Şanlıurfa Birecik bölgesinin özel patlıcanı yine Şanlıurfa'da Patlıcan Kebabı adı ile taçlandırılıyor.

  • Zahter Salatası | Hatay

  • Her yemeğin yanında, her öğünde.

  • Bafra Pidesi | Samsun

  • Özel hamurundan ve taptaze tereyağından yayılan kokusuyla baş döndüren lezzet. İster kapalı isterseniz açık, isterseniz kıymalı isterseniz de peynirli.

  • Şambali | İzmi

  • İzmir sokaklarının enerji veren tatlısı.

  • Midye Dolma İzmir

  • Küçük ve taptaze olan İzmir midyelerinin, tam kararında pirinç ve karabiberle birleşmesi bu lezzetin püf noktası.

  • Badem Köftesi | Datça /Muğla

  • Datça bademi ile etin uyumu!

  • Lahm-i Kiraz | Hatay

  • Tabiri caiz ise meyve ve etin halayı.

  • Perde Pilavı | Siir

  • Her malzemesi farklı bir anlam taşıyan perde pilavı, özellikle kayınvalide ve gelin arasında bir tür mesajlaşmadır.

  • Tandırda Kalkan | İstanbul

  • Kalkanın en yağlı olduğu zamanlarda sofraları neşelendiren, İstanbul havasını taşıyan tat.

  • Katmer | Gaziantep

  • İlk lokmadan itibaren yiyeni başka diyarlara götüren katmer; Gaziantepli ustaların elinde ayrı bir lezzete dönüşüyor.

  • Etli Yaprak Sarma | Tokat

  • Yaratıcı Anadolu mutfağının en güzel örneklerinden biri.

  • Aşure | İstanbul

  • Kimilerine göre Muharrem ayının ruhani lezzeti, kimine göre iste paylaşmanın en tatlı yolu. Nuh'un umudu, Ermenilerinanuş-abur'u... Bereketi, herkesin farklı bir tarife sahip olmasına da yansıyan aşure, İstanbul'un en özel lezzetlerinden.

  • Atom Kokoreç | İzmir

  • Uykuluktan yapılan bu kokoreç için gerçek adres İzmir!

  • Beyran | Gaziantep

  • Lezzet ve enerji deposu. Sabah saatlerinde Gazianteplilerin vazgeçilmezi

  • Büryan | Siirt

  • Büryan, iç organları alınmış bütün kuzu 2-3 metre derinliğindeki, kapağı çamur ile kapatılan kuyularda odun ateşiyle pişirilir. Genelde yaz aylarında tüketilen büryan; isteğinize göre kemikli ya da kemiksiz olarak, taze pide üzerinde servis edilir.

  • Çömlek Pilavı | Şebinkarahisa

  • Sebzeler ve kuzu eti ile fırında birlikte pişen pirinç pilavı, olağanüstü! Sadece bu pilav için Şebinkarahisar'a gidilir.

  • Çi Börek | Eskişehir

  • Kıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelen çi'den adını alan bu böreğe Kırım Tatarları şırbörek, çiberek, çiborek de diyor.

  • Domates Cive | Antalya

  • Domatesin en özel ve lezzetli hali. Sıcak ya dasoğuk fark etmez, Antalya için yaz aylarının vazgeçilmezi.

  • Lor Sarma | Bayburt

  • Bayburt'un en başyemeği, Lor dolması derler buna. Mest eder dili, damağı Lor dolması derler buna

  • Karalahana Çorbası | Ordu

  • Tam bir vitamin deposu

  • Vişne Yaprağı Sarması Konya

  • Malatya

  • Malatya ile özdeşleşen yemek.

  • Tokat Kebabı | Tokat

  • Bilinen pişirme tekniklerini alt üst eden, özel fırında; kuzu eti, domates, patlıcan, biber ve patates buluşuyorlar. Özel yapılmış lavaş ile fevkaladenin fevkinde.

  • Döner | Kastamonu

  • Döner hakkında çok rivayet vardır. Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde de karşınıza çıkar. Bir dönem lüle kebap olarak da bilinen döner dünyaya mal olmuş bir yemek. Bu özel lezzetin tarihi 17. yüzyıl ortalarına kadar gider. Orijinali kuzu etlidir ve Kastamonu dönerin hakkını verir...

  • Erişte | Kastamonu

  • Anadolu yaratıcılığının en güzel örneği olan eriştenin kökeni Orta Asya'ya kadar uzanıyor. Dayanışmanın, paylaşmanın ve bereketinlezzetini de taşıyan erişte, Kastamonu'da ise siyez buğdayından elde edilen unla yapılıyor.

  • Islama Köfte | Adapazarı

  • Dilimlenmiş ekmekler, biberli ve yağlı et suyuna batırılır ve köftelerle birlikte ızgara edilerek servis edilir.

  • Isparta Kebabı | Isparta

  • Yaklaşık beş saatlik pişme süresine sahip olan Isparta kebabı, kendine özgü bakırtabaklarda lavaş ekmeği üzerine servis edilir.

  • İskilip Dolması | Çorum

  • Ca dolması ya da İskilip dolması. Hangi isimle söylerseniz söyleyin ama ak çeltik pirinci ve kuzu eti ile pişirilen bu olağanüstü lezzeti Çorum İskilip'te mutlaka deneyin

  • İç Pilav | İstanbul

  • Bol baharatlı, kuş üzümlü, fıstıklı pilav; ciğer ile taçlanıyor.

  • Zeytinyağlı İmambayıldı İstanbul

  • Rivayet odur ki; imam zengin bir zeytinyağı tüccarının damadı olur.

  • Kızın çeyizinde bol miktarda ve kaliteli zeytinyağı vardır. Evliliklerinin ilk günlerinde yeni gelin kocasına bu kaliteli yağla hazırlanmış patlıcanlı ve sebzeli bir yemek yapmaktadır. Bir gün masada imamın çok sevdiği o yemek yoktur.

  • İmam zeytinyağının bittiğini anlayınca üzüntüden bayılır.

  • Nokul | Sinop

  • Dileyene kıymalısı, dileyene cevizli ve üzümlüsü.

  • Aluciye | Mardin

  • Erik ile yapılan ve Anadolu'daki meyveli yemekleri taçlandıran bir lezzet.

  • Diyarbakır Tavası | Diyarbakır

  • Hem göze hem de damaklara hitap eden Güneydoğu lezzeti.

  • İçli Köfte Haşlama Kahramanmaraş

  • İçli köftenin hafif tarifi.

  • İskender | Bursa

  • 1867 yılında Bursa Kayhan Çarşısı'nda Uludağ'ın enfes kekikleriyle beslenen koçlardan elde edilen etle üretilen İskender, şimdi tüm Türkiye'nin vazgeçilmezi.

  • Kabak Çiçeği Dolması | Muğla

  • Yüzünü güneşe dönen kabak çiçekleri bu sefer sofralarda bahar havası estiriyor.

  • Kaburga Dolması | Diyarbakır

  • Emeği de lezzeti de unutulmaz olan kaburga dolma; kasap tarafından dolmalık olarak hazırlanan kaburgaların pirinç, kuşbaşı et, badem ve baharatlardan oluşan pilavla doldurulmasıyla elde ediliyor.

  • Kuyu Tandır | Kastamonu

  • 2,5 metre çapında, 4 metre derinliğindeki kuyularda pişirilen bu yemeğin bir diğer adı da Biran'dır.

  • Kağıt Kebabı | Malatya

  • Malatya çarşılarından tüm Türkiye'ye yayılan özel lezzet

  • Kabak Tatlısı | Hatay

  • Kireçle hazırlanan bu tatlının dışı çıtır çıtır içi ise yumuşacıktır.

  • Katıklı Dolma | Bitlis

  • Kabak ile yapılan katıklı dolma, Bitlis'ten tüm Anadolu'ya bir lezzet hediyesi.

  • Kestane Aşı | Bursa

  • Uludağ'ın kokusunu sofraya taşıyan yemek.

  • Kalburabastı | Sivas

  • Sivas hurması da denen bu lezzet özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezi.

  • Keşşir Dolması Hatay

  • Mor havucun (keşşir) doldurulması ile hazırlanır.

  • Künefe | Hatay

  • Akdeniz'in lezzet yıldızı. Özel dökme kadayıfın mangalüzerinde künefe peynirine kavuşmasının lezzetli hikayesi.

  • Lahmacun | Gaziantep

  • Ayvalı Taraklık | Gaziantep

  • Ayvalı taraklık ya da eğşili taraklık. Ayva ve kuzu pirzola ile lezzet şehri Gaziantep'te bambaşka bir lezzet yolculuğu

  • Mantı | Kayseri

  • Bir yemek kaşığına 40 tane mantı düşmezse o mantı olmamış demektir Kayseri'de!

  • Paça | Kahramanmaraş

  • İran'ın Kazvin şehrinden Anadolu'nun hemen her yöresine yayılan, bir sağlık ve lezzet deposu.

  • Su Böreği | Konya

  • Davet sofralarının vazgeçilmezi.

  • Revani | Sinop

  • Balkanlardan gelen tarifle şekillenen bu lezzetin sırrı köy yumurtasıdır. Şerbetiyle, dokusuyla dillere destan olan Sinop revanisinin ünü sınırlarını çoktan aşmıştır.

  • Sütlaç | Hamsiköy-Rize

  • Rize'nin dağlarının kokusunu taşıyan sütü, her öğünün baş tacı.

  • Çiçek Bamya | Konya

  • Kurutulmuş minik çiçek bamyalar ile yapılan çiçek bamya, Konya'nın en özel lezzetlerinden biri.

  • Tava Ciğer | Edirne

  • Yumuşacık ve damakları şenlendiren Trakya lezzeti.

  • Tahinli Pide | Aydın

  • Yapımı kadar hazmı da kolay olan Ege lezzeti.

  • Tandır Çorbası | Konya

  • Tandırda ve toprak kaplarda pişen tandır çorba, en özel sofraların baş tacı.

  • Tavukgöğsü | İstanbul

  • Muhallebi, kazandibi, keşkül-ü fukara... Bu üç tatlı da Bizans mutfağından günümüze gelmiş, Osmanlı döneminde son şeklini almış.

  • Un Helvası / Tokat

  • Hz. Mevlana; "koruk bile zamanla helvaya döner" derken un helvasındaki emeğe göndermede bulunuyor. Anadolu'nun hemen her yerinde farklı usuller ile yapılır ama Tokat'ta bir başka

  • Nohutlu İşkembe | İstanbul

  • Aslında bir yahni olan bu yemek, hem zahmetli hem de çok lezzetli.

  • Uşak Tarhanası | Uşak

  • Kıtır kıtır ekmeklerle servis edilen kış çorbası.

  • Erikli Yavan Sarma | Tokat

  • Anadolu'da etsiz yemekler yavan olarak adlandırılır. Adı yavan ama lezzeti kuru erik ve Narince üzüm yaprağı ile tavan yapan, Time Dergisi'ne konuk olan bir Tokat lezzeti.

  • Ciğer Sarma | Edirne

  • Rumeli mutfağından saray mutfağına kadar giren bu yemek, iç pilavın kuzu gömleğe sarılmasıyla elde edilir.

  • Yuvalama / Gaziantep

  • Tam bir imece lezzeti

  • Konya Tarhanası Konya

  • 443 yıldır yaşatılan, güneş kokusunu içine çeken bu lezzet kışın kızartılarak da yeniyor. Hele çıtır çıtır yanan bir sobanın üstünde kızartılırsa tadına doyum olmaz.

  • Sura | Balıkesir

  • Kurban bayramlarında ve özel günlerde sofranın tek hakimidir.

  • Sütlü İncir Tatlısı Aydın

  • İncir uyutması da denen bu tatlı hem sağlıklı hem de çok lezzetli.

  • Balkan Köftesi | Kırklareli

  • Nam-ı diğer Cevapcici!

  • Şebit (Yağlama) | Kayseri

  • Lezzetin kat kat hali.

  • Baklava | Gaziantep

  • Isırarak iki hamlede yiyin ve baklavayı elinize alıp tersten ısırın ki içindeki tabana yayılan fıstığın ve sade yağın rahiyası damağınıza yapışsın!...

  • Selekeli | Ağrı

  • Sacda pişirilen bu enfes lezzet, Ağrı Dağı'nın haşmetini sofralara taşıyor.

  • Bakla Sarması | Amasya

  • Etsiz yemek sevenler için lezzetin zirvesinde bir seçenek. Kuru bakla, aromatik baharatlar veyarma düğüsü ile "Bakla Dolması". Bazı evlerdetencere altına kemikli kurutulmuş et de koyuluyor.

  • Şevket-i Bostan | Tire-İzmir

  • Aslında yabani bir bitki olan şevket-i bostan, usta ellerde lezzet şölenine dönüşüyor.

  • Şiş Köfte | Burdur

  • İlk defa Burdur'da ortaya çıkan ve halen orijinaline uygun olarak sadece Burdurlu ustalar tarafından yapılan lezzetli köfte.

  • Taze

  • Şiveydiz | Gaziantep

  • Taze sarımsağın enfes aromasıyla...

  • Yağ Somunu | Konya

  • Konya'nın Pazar kahvaltılarının en lezzetli geleneği.

  • Pehli | Tokat

  • Kuzunun suyu ile pişen pilavla servis edilen pehli, güç versin diye pehlivanlara özel olarak hazırlanırmı

  • Sac Arası | Konya

  • Hazırlanan tatlı tepsisi sacın üzerine konur, ocağa oturtulur. Üzerine ikinci bir sac kapatılır ve o sacın üzerine ocaktan alınan meşe odununun korları döşenir ve böylece tatlı tepsisi iki sac arasında pişer.

  • Sakarya Mıhlaması | Ordu

  • Yerel bir otu lezzet haline dönüştüren Anadolu kadınlarının el emeği.

  • Sakızlı Muhallebi | İstanbul

  • Damla sakızının muhteşem aroması ile muhallebiler içinde belki de en özel yere sahip

  • Cağ Kebabı | Erzurum

  • Erzurum'dan tüm Türkiye'ye yayılan bu lezzet, cağ veya bico denilen şişlere takılan oğlak ya da kuzu etinden yapılır. Baharatları baş döndürür, tadı ise uzun süre damaklardan silinmez.

  • Ali Nazik | Gaziantep

  • Gaziantep'ten dünyaya yayılan lezzet!

  • Satır Köfte | Tekirdağ

  • Kıvırcık süt kuzusu, satırda ve tahta kütük üzerinde doğranmış, siniri ayıklanmış et ve tuz... Sadeliğin mükemmelliği.

  • Sıgıl Mahşi | Hatay

  • Kabakların et ve bakliyatla doldurulması ile hazırlanan bu yemek, çok kültürlü Hatay mutfağının en leziz örneklerinden.

  • Sini Oruğu | Hatay

  • İçli köftenin tepside sunulan ve tadına doyulmayan hali.

  • Sırık Kebabı | Çorum

  • Meşe odununun karşısında yavaş yavaş pişen kuzu, nar gibi kızararak bir sanat eserine dönüşüyor.

  • Sivas Köfte | Sivas

  • Her öğünün aranan lezzeti

  • Kandilli Mantı | Edirne

  • Orijinali yaban ördeği ile yapılan, alışılmışın çok dışında, özel bir lezzet. Şimdilerde tavuk eti ile yapılıyor.

  • Maklube Diyarbakır

  • Şehirleri kavga ettiren lezzet. Ama bize göre bu lezzetin kadim ev sahibi Diyarbakır.

  • Mıhlama | Trabzon

  • Tüm Karadeniz'in en özel lezzeti olan mıhlama Trabzon'da ise lezzetinin zirvesine çıkıyor.

  • Özel peyniri, mısır unu ve Trabzon tereyağının enfes buluşması olan mıhlama, çalışkan Karadeniz halkının enerji deposu.

  • Madımak | Sivas

  • Baharın müjdecisi madımak.

  • Kuzu Etli Rezene | İzmir

  • Rezenenin faydaları saymakla bitmez,hele kuzunun tadıyla birleşince tarifi imkansız bir lezzet çıkar ortaya.

  • Zeytinyağlı Enginar Dolması

  • Her yemeğin yanında, her öğünde. Bir tür mantılı çorba ama oldukça sıra dışı ve özel.

  • Burma Kadayıf | Diyarbakır

  • Ustasının ellerinde sanat eserine dönüşen bu lezzet, tüm duyulara hitap ediyor. Kokusuyla, lezzetiyle, görüntüsüyle adeta bir şölen yaratıyor

  • Firik Pilavı | Gaziantep

  • Tütsü tadıyla damakları şenlendiren pilav.

  • Furun Kebabı | Konya

  • Selçuklulardan günümüze gelen, geleneksel tat.

  • Tandırda Kaz Çekmesi | Kars

  • Yüzlerce yıldır sofralarda olan, özgün bir Kars yemeği.

  • Sarıyer Böreği | İstanbul

  • Kat kat lezzet, kat kat emek.

  • Yüzük Çorbası | Adana

  • Bir tür mantılı çorba ama oldukça sıra dışı ve özel.